Por Andrea Arango, health coach y biohacker chef y
Christiane de Anda, holistic chef, fundadora de Sanatesana.
¿Qué es una dieta? ¿Existe la dieta ideal?
La palabra dieta viene del latín dietae, que significa régimen de vida. Dietas existen, como existimos humanos, pues todos tenemos un régimen de vida diferente a los demás. En cuánto a qué tipo de alimentación es la mejor, la mejor es la que sea mantenible para MI, la que no suframos, que nos de placer así como la mayor cantidad de nutrientes posibles.
El chiste está en dejar de hacer emociones con la comida y entender que así como es deliciosa, también nos puede hacer sentir bien, haciendo algunos ajustes y cambios, dejando todos los polvos blancos (azúcares, harinas refinadas, cocaína… y no crean que es exagerada la comparación porque la respuesta cerebral ante el azúcar y la cocaína es prácticamente la misma). Pero cuándo empezamos a poner atención o consciencia en lo que comemos y cómo nos hace sentir, empieza a ser cada vez mas evidente el pesar digestivo, la inflamación, la falta de saciedad y hasta la culpa que nos da a veces comer comida que es mas químico o ¨producto alimenticio¨, que comida.
¿Qué es la microbiota? ¿Para que sirve? ¿Cómo la mantenemos contenta?
La microbiota son millones de microorganismos, tanto benéficos como patógenos que viven desde la punta de nuestra lengua hasta el final de nuestro tracto digestivo. La microbiota intestinal, antes mejor conocida como flora intestinal, son millones de organismos que viven dentro de nuestro cuerpo y regulan desde la producción de algunas vitaminas como la K y algunas del complejo B, se encargan de digerir todo lo que no pudo digerir el intestino, regulan y soportan el sistema inmune, combaten la agresión de otros microorganismos en el intestino que debilitan la mucosa que filtra los alimentos (es una coladera muy finita que permite solo a los micronutrientes ya digeridos pasar al torrente sanguíneo, sin la microbiota esta coladera se hace mas grande lo cuál es la causa de muchas enfermedades autoinmunes hoy en día), la microbiota también regula la secreción de neurotransmisores intestinales, insulina y péptidos en el estómago, los cuales son vitales para nuestra salud.
La microbiota necesita de prebióticos (que son fibras resistentes a la digestión que llegan hasta la microbiota y le dan de comer), como el ajo, la cebolla, el jengibre, la cúrcuma; ¡El asiento de sanatesana son puros prebióticos que hay que aprovechar en cada taza! y probióticos, que son nuevos integrantes en la manada que ayudan a nivelar y aumentar las poblaciones de ciertas bacterias.
Andrea maneja una prueba personal, que a través de una muestra fecal, analiza las poblaciones de bacterias en nuestro intestino y dependiendo de los resultados se deja claro que tipo de bacterias vivas necesitamos consumir.
¿Pero cómo? ¿Consumir bacterias? ¡Guácala! Las llevas comiendo años, son deliciosas y es todo fermento en lo que puedas pensar: Sauerkraut, Miso, Kimchi, Yoghurt, Keffir, Masa madre, tempe, cerveza, vino, kombucha… etc.
Piensen en su microbiota como la savannah Africana, si hay sobrepoblación de leones las cebras sufren, o que pasa si solo hay hienas? Debemos de tener un balance en las diferentes poblaciones de bacterias dentro de nuestro cuerpo, entonces no solo hablamos de consciencia de alimentar a nuestro cuerpo sino consciencia de cómo alimentar a esos millones de organismos que viven dentro de nosotros (casi 2 kilos de nuestro cuerpo son sólo bacterias).
¿Cuáles son los grandes errores de la alimentación hoy en día?
Confiar en la industria alimenticia y la mercadotecnia. Si dice bajo en grasa, bajo en azúcares o bajo en lo que sea: corre.
Tenemos que aprender a leer etiquetas y tomar la responsabilidad de lo que comemos, involucrarnos en el proceso y observar qué pasa en nuestro cuerpo.
¿Qué debemos buscar cuando leemos etiquetas? ¿A qué le debemos huir como la peste?
5 ingredientes o menos.
Si no lo puedes pronunciar, no te lo comas.
¿Qué alimentos ¨apagan¨ el sentido de saciedad en el cerebro? ¿Qué cosas nos detonan los cravings?
El glutamato monosódico es una supersal que la industria usa de manera generalizada en casi todos los alimentos procesados que añade sabor umami de inmediato y es una manera barata de engañar al cuerpo a pensar que lo que está comiendo es delicioso, al hacernos producir una cantidad brutal de dopamina (la hormona de la felicidad) al mismo tiempo que apaga el sentido de saciedad en nuestro cerebro, por eso el ¨no puedes comer solo una¨ se vuelve una maldición, ya que tu estómago y tu cerebro siguen recibiendo la señal de que necesitan nutrirse y por mas que comas nunca te sientes satisfecho hasta que sientes el estómago a reventar.
EL glutamato se esconde bajo diferentes nombres: Glutamato de sodio, GMS, potencializador de sabor, E-621, Glutamato monopotásico, glutavene, glutacyl, ácido glutámico, caseinato de calcio, caseinato de sodio, extracto de levadura, levadura autolized, harina de avena hidrolizada, maltodextrina, proteína animal hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada, todos los ¨sabores naturales de¨ y todo lo ultra pasteurizado.
¿Qué tramposos verdad?
Los cravings o antojos se detonan también con todo lo refinado, otra vez, los polvos blancos: aléjate del azúcar refinada, la harina refinada y la cocaína, refinada o no.
Los 3 tips de alimentación consciente de Andrea, para todos los días:
1, Agradecer. Gratitud máxima. Sentarnos frene a nuestro plato y pensar en todo lo que tuvo que pasar para que la comida llegara frente a nosotros.
2, Conoce a tus proveedores. Que sepas de dónde viene tu comida, si comes carne que sepas que los animalitos tuvieron una buena vida y murieron de manera digna. Entre mas orgánico mejor y si lo orgánico es muy caro, siempre existe la opción de comer local y de temporada, cómprale a la señora que crece sus mandarinas, sus lechugas, etc. Puede no estar tan hermoso pero eso significa que no tienen agroquímicos que las mantengan más tiempo frescas. Además, comer de temporada va con los ritmos naturales de nuestro cuerpo y ahora que hay guayabas y mandarinas es cuando mas necesitamos su vitamina C.
Nuestro cuerpo tiene mucha sabiduría y hay que escucharlo, baja la luz, la temperatura y nuestro cuerpo nos pide especias, tesitos calientes, démosle lo que necesita, aprendamos a observar sus necesidades reales porque no todos los antojos son malos.
3. Entendamos cuales son las creencias y los paradigmas que nos inculcaron y atrevámonos a romperlas. El desayuno si es la comida mas importante del día, pero solo porque rompemos el ayuno, no porque tiene que ser a primera hora del día. Enfrentemos nuestros miedos y las ideas engranadas que tenemos de nuestro cuerpo, de la comida y de lo que llevamos a nuestro cuerpo.
¡Sanatesana, colita de rana!